|
Hartige workshop bij banketbakkerij De Wijn
Met liefde gemaakt…….
Wie kent zo langzamerhand de slagzin van een groot warenhuis niet?
Ook in het klein zijn de woorden heel goed van toepassing. Met name voor Mark en Michael van bakkerij de Wijn. Deze beide mannen trakteerden een aantal collega’s op een workshop hartige hapjes op 8 oktober 2009.
De M&M’s (zoals ze zichzelf noemen) stralen zoveel vakmanschap en liefde voor hun werk uit dat het een plezier was om aan de workshop mee te doen. En uiteraard zijn er smakelijke dingen gemaakt.
De basis was korstdeeg (in de volksmond bladerdeeg) dat in de bakkerij wordt gemaakt en waar je heel veel smuldingen van kunt maken. We richtten ons vooral op borrelstengels en hapjes met kaasvulling en worstjes. Vanwege de tijd konden wij onze “producten” niet afbakken – dat moeten we thuis doen. Nou, met genoegen hoor!! Om 21.30 uur vertrokken we met een doos met lekkers en goede recepten voor een thuisparty of als je gewoon trek hebt……
Mark en Michael hebben terecht applaus en veel dank gekregen. Het komt ze toe.
Hieronder wat tips om allerlei lekkers met liefde te maken:
- Gebruik bakpapier als onderlegger om deeg uit te rollen of te verwerken
- Snij het deeg met een pizzasnijder en niet met een mesje
- Gebruik alleen eigeel (geklutst) en niet het gehele ei om de bovenkant van een mooi kleurtje te voorzien
- Hartige deeghapjes bij 200ºC
- Zoete deeghapjes eerst bij 160 ºC rustig laten garen, dan even uit de oven en oven verwarmen naar 200 ºC, dan de hapjes een paar minuten terug om te bruinen
- Twister-stengels met bijvoorbeeld geraspte kaas, amandelen, sesamzaad, pompoenzaad, muesliflakes en maanzaad, nog wat aromat erover is lekker
- Laat het deeg, nadat er een hapje mee is gemaakt, eerst nog even goed koelen in de koelkast of vriezer en bak het daarna in de oven af
Ans en Cora
Tips bij de hartige hapjes workshop bij De Wijn:
o Gebruik bakpapier als ondergrond bij het uitrollen van deeg of het maken van hapjes
o Snij het deeg met een pizzasnijder en niet met een mesje
o Gebruik alleen eigeel (geklutst) en niet het gehele ei om het bovenste laagje een mooie kleur te geven
o Zet de hapjes eerst nog even in de koelkast of vriezer voordat het in de oven gaat
o Twister-stengels met geraspte kaas, amandelen, sesamzaad, maanzaad, pompoenzaad, muesliflakes. Strooi er ook nog wat aromat over.
o Snij deegvierkantjes van 7x7 of 12x12, doe er een likje mosterd en leg er een cocktailworstje op. Inrollen en zijpuntjes platdrukken. Gebruik eidooier als ‘plakmiddel’.
o Zoete hapjes (met suiker) eerst op 150 / 160 ºC laten garen, dan even uit de oven halen, oven verwarmen naar 200 ºC en zet de hapjes kort terug om te bruinen
o Zet bij het voorverwarmen van de oven een platte schaal onder in de oven. Zodra de cake in de oven gaat een kopje water in de schaal gooien, cake erin en deur dicht. De (extra) stoom zorgt voor een heerlijk zachte korst.
o Zoete suggestie: enveloppe met amandelspijs en een stukje abrikoos
o Kaashapjes altijd eerst nog even in de vriezer en dan daarna afbakken
o Vulling voor een sauzijcenbroodje: 3 sneetjes bruin brood in keukenmachine fijnmalen, pond (kalfs)gehakt, worchestersaus, nootmuskaat, peper, zout, maggi en water mengen tot kneedbaar geheel. Spuitzak ermee vullen.
o Kaas of groentenragout voor spuitzak: water (4 cm in grote pan) opzetten en aan de kook brengen, bloem toevoegen en snel tot dikke pap roeren, ¼ pakje maizena en water toevoegen tot ‘behangplakseldikte’. Zout, peper, klein beetje nasikruiden en kaas (of champignons, of ui) toevoegen.
o Banketstaaf: spijs soepel maken met ei, rol van 4cm doorsnede maken, op deeg leggen. Rol licht bevochtigen zodat deel glijdt/plakt. Deeg met rol ertussen oprollen totdat dubbele deegrand onder ligt, goed aandrukken. Rest van het deeg wegsnijden.
| 
